يكشف التحليل الكيميائي عن آثار دخان حرائق الغابات على العنب والنبيذ

تنتج حرائق الغابات الفينولات المتطايرة التي تتراكم في العنب مثل الفينول جليكوسيدات وتؤدي إلى “تلوث الدخان” غير المرغوب فيه في النبيذ. يمكن استخدام التحليل الكيميائي لتحديد المؤشرات الحيوية في العنب والنبيذ لتقييم احتمالية تلوث الدخان. الائتمان: كروز وآخرون.

مع نمو موسم حرائق الغابات في الغرب من حيث الطول والشدة ، فإنه يؤثر سلبًا على صناعة النبيذ من خلال تأثيرات دخان حرائق الغابات على جودة عنب النبيذ. يمكن أن يمتص العنب المركبات المتطايرة في دخان حرائق الغابات وتنتج طعمًا غير سار يعرف باسم “تلوث الدخان” في النبيذ المصنوع من العنب المصاب.

توفر دراسة جديدة بقيادة العلماء في جامعة كاليفورنيا بسانتا كروز بيانات وإرشادات قيمة للاستخدام الكيمياء التحليلية للتعرف على العنب والنبيذ المتأثر بتلوث الدخان. نشرت في 3 مارس في مجلة المنتجات الطبيعية، تستند الدراسة إلى تحليل أكثر من 200 عينة من العنب والنبيذ من 21 عنب– مناطق النمو في ولايتي كاليفورنيا وأوريجون.

المؤلف الرئيسي Phil Crews ، أستاذ أبحاث متميز في الكيمياء في جامعة كاليفورنيا بسانتا كروز ، هو أيضًا صانع نبيذ ومالك لمصنع نبيذ صغير (Pelican Ranch Winery). وقال إن حجم مشكلة تلوث الدخان لفت انتباهه في أعقاب حريق مجمع ميندوسينو 2018 ، عندما بدأت مصانع النبيذ الكبيرة في رفض العنب من المنطقة المتضررة وتم تعيين Crews كمستشار من قبل الشركات القانونية التي تمثل متخصصين في النبيذ.

وقال “ما اكتشفته هو أنه لم يتم توفير البيانات التحليلية المناسبة لمعرفة ما إذا كان العنب أو النبيذ قد تأثر بالدخان”.

وجدت Crews أن أفضل بحث حول المشكلة قد تم إجراؤه في المعهد الأسترالي لأبحاث النبيذ (AWRI) ، حيث حدد الباحثون مجموعة من المركبات التي يمكن اكتشافها في العنب والنبيذ المتأثرين واستخدامها كـ “مؤشرات حيوية” لتلوث الدخان. كما وجد أن معظم المعامل الأمريكية التي يستخدمها صناعة النبيذ لم تكن تجري قياسات كافية. لقد صمم الدراسة الجديدة لتطبيق الأساليب الأسترالية على العنب والنبيذ من كاليفورنيا وأوريجون.

“هذا البحث ذو قيمة عالية ، مع إمكانية توفير عدد لا يحصى من الدولارات ، ويتزايد أهميته في عالمنا المليء بالجفاف تغير المناخ، “، قالت إليني باباداكيس ، مستشارة صناعة النبيذ في بورتلاند ، أوريغون ، والتي لم تشارك بشكل مباشر في الدراسة ، ولكنها ساعدت في ربط Crews بصانعي النبيذ في ولاية أوريغون وشاركت في مناقشات متكررة.” أعتقد أنني أتحدث باسم مجتمع صناعة النبيذ بأكمله عندما أعبر عن سعادتي وتقديري للبيانات القوية والتوجيهات القائمة على الأدلة التي قدمها البروفيسور كروز وفريقه لهذا العمل الرائد “.

يؤكد نهج Crews على القياس المباشر للمركبات المشتقة من الدخان في الشكل الذي يتم تخزينها به في العنب. ربطت الدراسات السابقة تلوث الدخان بالفينولات المتطايرة الموجودة في الدخان الناتج عن حرق النباتات. يتم امتصاص هذه المركبات من خلال جلد العنب الناضج وتتراكم في العنب ، حيث تصبح مرتبطة بالسكريات لتكوين مركبات غير متطايرة تسمى مركبات ثنائي الجليكوسيدات الفينولية.

في شكل منضم ، مركبات فينوليه لا يمكن شمها أو تذوقها ، ولكن يمكن إطلاق الفينولات الحرة ذات المذاق السيئ عن طريق الإنزيمات ، إما أثناء تخمير النبيذ أو في الفم عن طريق الإنزيمات أو البكتيريا الموجودة في اللعاب.

“وجدنا أن ديجليكوسيدات الفينولية مستقرة في كابيرنت سوفيجنون أثناء تعتيق الزجاجة ، ولكن بعد ذلك أثناء تذوق المونومرات التي تفوح منها رائحة كريهة يتم إطلاقها في الفم “.

وفقًا لـ Crews ، من المهم قياس ثنائي جليكوسيدات الفينول المربوط مباشرة. لا يتم اكتشاف هذه المركبات الكبيرة بسهولة بالطرق القياسية المستخدمة لتحليل مركبات النكهة والرائحة في النبيذ (كروماتوغرافيا الغاز/ قياس الطيف الكتلي ، أو GC / MS) ، ولكن يمكن قياسها باستخدام طرق أكثر تعقيدًا (كروماتوجرافيا سائل فائق الأداء ، أو UHPLC ، وكمي قياس الطيف الكتلي).

توفر الدراسة الجديدة بعض القياسات الكمية الأولى للديجليكوزيدات الفينولية في العنب والنبيذ المتميز في كاليفورنيا وأوريغون ، بما في ذلك ثمانية أصناف مختلفة تم حصادها من 2017 إلى 2021. وتشمل النتائج البيانات الأساسية للعنب الطبيعي ، وكذلك العنب المعرض لستة مستويات مختلفة من دخان حرائق الغابات الطبيعية.

ركز التحليل على ستة مؤشرات حيوية أوصت بها AWRI كممثل للمركبات المرتبطة بتلوث الدخان. هناك حاجة إلى المؤشرات الحيوية التمثيلية لجعل الاختبار عمليًا لأن دخان الخشب يحتوي على مئات منها مركبات متطايرة. أشارت النتائج الجديدة إلى أن اثنين من المرقمات الحيوية AWRI لم تكن مفيدة ، ومع ذلك ، توصي Crews باستبدالها بعلامات حيوية مختلفة.

قال كروز: “لا تزال هناك فجوات كبيرة في فهمنا لهذه المركبات ، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من البحث”. “ولكن يمكن للناس استخدام هذه الإجراءات الآن للنظر في زجاجة خمر أو مجموعة من العنب واعلم ما إذا كان من المحتمل أن يتأثر بتلوث الدخان “.

---

قصة بوليسية عن حرائق الغابات والنبيذ

---

معلومات اكثر:
Phillip Crews وآخرون ، منتج طبيعي من الفينول ديجليكوسيدات مُنشأ من حرائق الغابات ، وتحديد تأثيرها على العنب والنبيذ في كاليفورنيا وأوريغون ، مجلة المنتجات الطبيعية (2022). DOI: 10.1021 / acs.jnatprod.2c00028

مقدمة من
جامعة كاليفورنيا – سانتا كروز

الاقتباس: التحليل الكيميائي يكشف آثار دخان حرائق الغابات على العنب والنبيذ (2022 ، 11 مارس) تم استرداده في 12 مارس 2022 من https://phys.org/news/2022-03-chemical-analysis-reveals-effects-wildfire.html

هذا المستند عرضة للحقوق التأليف والنشر. بصرف النظر عن أي تعامل عادل لغرض الدراسة أو البحث الخاص ، لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء دون إذن كتابي. يتم توفير المحتوى لأغراض إعلامية فقط.